Cupping er en disciplin som med vinsmagning og en måde at finde kaffe med smag.

Cupping af kaffe: Oplev kunst og kvalitet i vores friskristet kaffe.

Udgivet af COPENHAGEN COFFEE DEALERS on

Cupping af kaffe: Opdag kunst og kvalitet i hver dråbe

Cupping, også kendt som kaffesmagning, er en essentiel metode til at evaluere og udvælge nye specialristede kaffer. Denne tidskrævende proces er afgørende inden for specialristning, da den muliggør valg af kvalitetsbønner fra mindre gårde og identificering af optimale risteprofiler til forskellige kaffetyper.

Hvordan Cupping foregår:

For at skabe den perfekte smagsprofil brygges de forskellige kaffetyper nøje og smages op imod hinanden. En omhyggelig proces, hvor de forskellige kaffer sammenlignes for at opnå differentierede resultater.

Cupping procedure:

  1. Udvælgelse af kaffetyper: Start med at vælge de forskellige kaffetyper, der skal smages. Afvej 11 g groftmalet kaffe af hver type, duft til kaffen og noter indtrykkene.

  2. Brygning og trækning: Tilsæt 2 dl varmt vand (93-96°C) og lad kaffen trække i 4 minutter med et lag kaffegrums på overfladen. Rør forsigtigt grumset ned i kaffen og noter duftene undervejs.

  3. Fjernelse af skum: Fjern det dannende skum med 2 teskeer for at undgå forstyrrelser i smagen.

  4. Smagning: Smag på kaffen med en ske, sug den kraftigt ind for at opleve maksimale smagsnuancer og fordel aromaerne rundt på tungen.

Brug af Coffee Tasters Flavor Wheel:

For at præcist definere de mange smagsnuancer anvendes det officielle kaffesmags-hjul, Coffee Tasters Flavor Wheel. Dette redskab hjælper med at vurdere aroma, smag, krop, sødme, syreindhold, balance, bitterhed, og eftersmag inden for forskellige kaffetyper.

Smags vurderingens væsentlige facetter:

  • Aroma: Duften af kaffen, typisk fra æteriske olier.
  • Krop: Kaffens styrke og smagsoplevelse i ganen.
  • Syreindhold: Den nødvendige syre for en behagelig skarphed.
  • Balance: Harmoni mellem aroma og syreindhold for en udsøgt kaffe.
  • Bitterhed: Smagen på den bagerste del af tungen.

Læs mere om vores forskellige kaffesorter her

← Ældre post Nyere post →

Gode historier

RSS
En kop friskristet kaffe ved siden af en pose kaffebønner fra Copenhagen Coffee Dealers, der illustrerer håndværket og kvaliteten bag danske kafferisterier.

Dansk kafferisteri: En guide til kvalitet og håndværk i kaffeverdenen

Af COPENHAGEN COFFEE DEALERS

Danmark er kendt for sin rige kaffekultur, og danske kafferisterier spiller en stor rolle i at bringe kvalitetskaffe til forbrugerne. Men hvad gør et dansk...

Læs mere
En kop kaffe ved siden af forskellige bryggeudstyr, der illustrerer kaffebrygningens udvikling fra traditionelle metoder til moderne teknikker.

Kaffebrygningens historie: Fra traditionelle metoder til moderne teknikker

Af COPENHAGEN COFFEE DEALERS

Kaffebrygning har en rig og fascinerende historie, der strækker sig over flere århundreder og kontinenter. Fra de tidligste metoder til moderne teknikker, har måden vi...

Læs mere

Friskristet kaffe

 
500g mørkristet kaffe fra Brasilien, ideel for kaffeelskere, der søger en dyb og intens smagsoplevelse
nyhed
 
500g eksklusiv lysristet kaffe fra Tanzania, ideel for dem, der elsker en mild og aromatisk kaffeoplevelse
stempelkaffe
 
500g abonnementspakke af friskristet colombiansk kaffe, ideel til kaffeelskere der værdsætter dybde og kompleksitet
bestseller
 
500g friskristede espresso bønner fra Rwanda, ideelle til at skabe en rig og smagfuld espresso
Spar 18%