Cupping af kaffe: Opdag kunst og kvalitet i hver dråbe
Cupping, også kendt som kaffesmagning, er en essentiel metode til at evaluere og udvælge nye specialristede kaffer. Denne tidskrævende proces er afgørende inden for specialristning, da den muliggør valg af kvalitetsbønner fra mindre gårde og identificering af optimale risteprofiler til forskellige kaffetyper.
Hvordan Cupping foregår:
For at skabe den perfekte smagsprofil brygges de forskellige kaffetyper nøje og smages op imod hinanden. En omhyggelig proces, hvor de forskellige kaffer sammenlignes for at opnå differentierede resultater.
Cupping procedure:
-
Udvælgelse af kaffetyper: Start med at vælge de forskellige kaffetyper, der skal smages. Afvej 11 g groftmalet kaffe af hver type, duft til kaffen og noter indtrykkene.
-
Brygning og trækning: Tilsæt 2 dl varmt vand (93-96°C) og lad kaffen trække i 4 minutter med et lag kaffegrums på overfladen. Rør forsigtigt grumset ned i kaffen og noter duftene undervejs.
-
Fjernelse af skum: Fjern det dannende skum med 2 teskeer for at undgå forstyrrelser i smagen.
-
Smagning: Smag på kaffen med en ske, sug den kraftigt ind for at opleve maksimale smagsnuancer og fordel aromaerne rundt på tungen.
Brug af Coffee Tasters Flavor Wheel:
For at præcist definere de mange smagsnuancer anvendes det officielle kaffesmags-hjul, Coffee Tasters Flavor Wheel. Dette redskab hjælper med at vurdere aroma, smag, krop, sødme, syreindhold, balance, bitterhed, og eftersmag inden for forskellige kaffetyper.
Smags vurderingens væsentlige facetter:
- Aroma: Duften af kaffen, typisk fra æteriske olier.
- Krop: Kaffens styrke og smagsoplevelse i ganen.
- Syreindhold: Den nødvendige syre for en behagelig skarphed.
- Balance: Harmoni mellem aroma og syreindhold for en udsøgt kaffe.
- Bitterhed: Smagen på den bagerste del af tungen.
Læs mere om vores forskellige kaffesorter her
