| 4,6 ud af 5 stjerner
Cupping, også kendt som kaffesmagning, er en grundlæggende metode til at evaluere og udvælge specialristede kaffer. Denne proces er uundværlig for specialkafferistere, da den giver mulighed for nøje at vurdere kaffens kvalitet og bestemme de optimale risteprofiler til forskellige kaffetyper.
Hvordan foregår Cupping?
Cupping er en velstruktureret metode, hvor forskellige kaffer smages og sammenlignes for at identificere de mest delikate smagsnuancer. Ved at brygge kafferne under ensartede forhold kan smagsforskellene fremhæves og analyseres.Trin-for-trin Cupping procedure
1. Udvælgelse af kaffetyper
Start med at vælge forskellige kaffetyper, du vil smage. Afvej præcist 11 g groftmalet kaffe af hver type. Start med at duft til den malede kaffe og noter dine første indtryk af aromaerne.2. Brygning og trækning
Tilsæt nøjagtigt 200 ml varmt vand (93-96°C) til hver type kaffe og lad den trække i 4 minutter. Et lag kaffegrums vil danne sig på overfladen.3. Omrøring og duft
Efter trækning, rør forsigtigt kaffen med en ske, og noter de ændrede duftindtryk. Dette hjælper med at frigive flere aromaer fra kaffen.4. Fjernelse af skum
Fjern forsigtigt skummet fra toppen af hver kop med 2 teskeer for at sikre en ren smag uden forstyrrelser fra grumset.5. Smagning
Smag på kaffen ved at suge den kraftigt ind med en ske. Dette fordeler smagen og aromaerne jævnt over tungen, så du kan opdage kaffens komplekse nuancer.Brug af Coffee Tasters Flavor Wheel
For en præcis smagsvurdering anvendes det anerkendte Coffee Tasters Flavor Wheel. Dette værktøj hjælper med at vurdere kaffens aroma, krop, sødme, syreindhold, balance, bitterhed, og eftersmag. Det giver en systematisk måde at beskrive kaffesmag på, hvilket er særligt nyttigt, når man sammenligner forskellige typer kaffe.
De vigtigste facetter i kaffesmagning
- Aroma: Den første duft af kaffen, ofte skabt af æteriske olier, er afgørende for en god smagsoplevelse.
- Krop: Henviser til kaffens fylde og fornemmelsen på tungen.
- Syreindhold: Et nødvendigt element, der giver kaffen en behagelig skarphed.
- Balance: Hvordan syre, sødme og aroma harmonerer i kaffen.
- Bitterhed: Smagsoplevelsen på den bagerste del af tungen, som ofte findes i mørkristet kaffe.
- Eftersmag: Smagen der bliver hængende efter kaffen er sunket.
Cupping er ikke kun en videnskabelig proces – det er en kunstform, hvor smagsoplevelser forfines og nydes. Ved at bruge denne metode kan du lære at identificere kvalitetsbønner og forstå kaffens komplekse smagsprofil på et dybere niveau.
Oplev vores udvalg af friskristet kaffe og find din næste favorit til din egen kaffesmagning. Læs mere om vores forskellige kaffesorter her.
